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舌尖战斗 味蕾挑战【滇菜】
时间:2018-10-08  来源:昆明现代科技学校  作者:wdb  点击:
拥有魔力的菜肴 --滇菜

      说到云南,自然而然想到独特,神秘,多元的民族文化,壮丽的自然景观,大自然赋予了的永恒魅力。当然也不可能忘记那流连忘返的菜肴,色味俱佳、香气扑鼻、垂涎三尺、美味绝伦、清新爽口、肥而不腻、外焦里嫩、酥脆可口,各式各样的充满诱惑力的菜肴都使你对云南美食有一种向往。 
这样的云南你不了解?尽享天下美食,体味百味生活!
       云南菜系的历史
       滇西和滇西南地区:因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响,各少数民族菜点是主体。滇南地区:气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,是云南菜点的本体。  
     滇菜基本介绍:
     滇菜也称“云南菜”,意为独具云南特色的菜肴,辣味适中、调料将就、力求原汁原味、首选健康养生、此外色泽鲜美、老少宜爱,滇菜由三个地区的菜点特色构成,尤以滇东北菜系为著。其中滇东北地区:因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似,以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌为代表。滇西和滇西南地区:因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响,各少数民族菜点是主体,以大理乳扇为代表。滇南地区:气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,以菠萝饭为代表。
    特点:
选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。  
       滇菜主要由五块不同地区组成:
1、昆明及周边突出的以汉族口味为主体的丰富杂呈的饮食风味食品。2、滇西南西双版纳和德宏一带特征典型的糯米文化与古朴的发酵食品。3、滇西、滇西北的大理、丽江和迪庆地区是痕迹突出的半畜牧食俗食品。4、滇东、滇东北的曲靖、昭通等地区是高寒山区杂粮与腌腊食品。5、滇南玉溪、建水等地的粮谷菜蔬丰饶的精制食品 
代表菜
       较有特色的是三七汽锅鸡,虫草汽锅鸡。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,它的烹制方法特殊,鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养,在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就在滇南地区民间流传,据今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。当地人利用建水陶,独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅,名曰:“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,汤清鲜,深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外,脍炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等,使鸡汤更加味美鲜甜,既增加了营养和医疗作用,又别具风味,发挥了汽锅鸡营养丰富,滋补强身的优点。此后,三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡成为了云南高级独特的风味滋补名菜。
做不完的菜,流不尽的口水…
       
       三七汽锅鸡
 简要介绍
       三七汽锅鸡是云南文山独特的道美食药膳,在汽锅中加入云南文山出产的珍贵药材“三七”制作而成。不仅增加了营养价值,还能滋补强身,而且对体弱、头昏、乏力等症。
制作食材
原料:柴鸡、三七根(或弄碎的三七块)
辅料:盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精
制作方法
1. 鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片、草果等
2. 准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封
3. 大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止。
 
4. 蒸30~40分钟后捞出葱段、姜片,汤中加三七粉即可
菜品特色:
醇香鲜美。
       菠萝饭
       简要介绍
       菠萝饭,又叫凤梨饭,属于泰国菜,主要原料是菠萝、泰国香米等。菠萝饭工艺制作简单营养全面,富含维生素及蛋白质,有助于提高记忆力;形式可爱,色彩丰富,香甜可口,受到众多食客的喜欢。
制作食材:
主料:米饭1碗,菠萝1个
辅料:虾仁6个,鸡蛋1个,青豆10克,洋葱20克,花生仁(炒)少许,蚝油1茶匙
调料:朝天椒2根,鱼露1/2茶匙,胡椒粉少许
制作步骤
1.将菠萝直立,从菠萝的1/3处切开,不要破坏菠萝头部,留下的2/3段做容器,轻轻地将菠萝果肉挖出,并用淡盐水浸泡15分钟后切成小丁备用
2.洋葱切成丁,朝天椒切圈、鸡蛋打入碗中,调入一点蚝油打散备用
3.热锅放入适量油,大火加热至油8成热时,倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎,鸡蛋熟后盛出。再放入生花生仁炒约1
4.热锅再倒入1勺油,放入青豆、洋葱丁、虾仁、朝天椒炒片刻,放入白米饭、炒好的鸡蛋和菠萝丁、最后加入调味料拌炒均匀,然后盛入菠萝盅里,在上面撒上花生米即可
菜品特色:
       营养丰富、香甜可口,色彩丰富
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